Evaluación sensorial comparativa de agidi a base de arroz fonio(Acha) (Digitaria exilis) y maíz (Zea mays)

Resumen

Este trabajo evaluó las propiedades sensoriales comparativas de agidi hecho de arroz hambriento (Acha/ Digitaria exilis) y maíz (Zea mays). La producción de arroz y maíz hambrientos se compone de la siguiente receta: 1200 g de arroz hambriento, 300 g de hueso de vaca masticable, 14 bolas medianas de tomate fresco, 6 bolas medianas de cebolla, pimienta al gusto, curry en polvo, 4 cubos de maggi (condimento), 200 g de cangrejo de río y 240 ml de vegetales de aceite y hojas de plátano. Los datos fueron recolectados a través de la evaluación sensorial, así como estadísticas descriptivas para el análisis de datos. Con base en la investigación llevada acabo con agidi de arroz hambriento, las respuestas sobre la apariencia, el sabor, la textura y la aceptabilidad general de AG 1 son las siguientes 33.33%, 38.89%, 30.56% y 16.67% donde AG 2 es; 16.67%, 16.67%, 19.44% y 13.89% respectivamente. A pesar de los porcentajes más altos de AG 1 producidos a partir del maíz, el AG 2 que se produce a partir del arroz hambriento debe tomarse como alimento principal y básico debido a sus beneficios nutricionales. A partir de los resultados, el agidi AG2 no fue mal puntuado. Por lo tanto, se debe hacer más hincapié en ambas comidas, ya que es bien sabido que en esta parte del país y del mundo, tenemos opciones limitadas de alimentos.