Efecto del tiempo y la temperatura sobre el parámetro sensorial y próximo del rosbif (suya).

Resumen

En este estudio, se examinaron diferentes efectos de tiempo y temperatura sobre el parámetro sensorial y proximal de la carne asada (suya). Se evaluó la composición próxima y la evaluación sensorial (apariencia, ternura, jugosidad, sabor y aceptabilidad general) de la carne asada usando diferentes tiempos y temperaturas. Para el estudio se utilizaron dos kilogramos de carne de res de una vaca recién sacrificada. Se recortó la carne, se cortó en trozos pequeños de 250g de peso se curó manualmente con ingredientes experimentales antes de asar con el HornoEléctrico Century a diferentes tiempos que son 40, 50, 60 y 70 minutos a temperatura de 250, 230, 210 y 1900C respectivamente, con maní aceite rociado intermitentemente.